Tocinillos cielo, en su hábitat natural con Thermomix

Tocinillos de cielo presentados en su propia cáscara, un bocado de dulzor ideal para culminar una buena e incluso pesada comida, de ingredientes muy básicos, y cuya sencilla presentación despertará la mejor de la sonrisas de tus comensales

INGREDIENTES
- 12 Yemas de Huevo
- 500. gr. Azúcar
- 250 gr. Agua

PREPARACIÓN
1) Lo primero, vaciar nuestra docena de huevos. Lo hacemos cascando una de las puntas - la más fina- con una cucharita pequeña para obtener boquetes de un dedo de grosor. Debes tomar dos precauciones, que las cascaritas no caigan dentro y que al sacar el huevo no mezcles clara con yema.

Ten en cuenta que aquí el separador de huevo no nos servirá de mucho, pues la yema no sale entera por ese boquete tan pequeño. Así que lo mejor que puedes hacer es poner dos boles grandes. Primero vacías la clara y la vuelcas en uno con mucho cuidado y cuando veas que está toda fuera echas la yema en otro, rompiéndola para que salga antes. Vas reservando todos los huevos vacíos, los enjuagas bajo el grifo y los pones a escurrir. Una vez hechos nuestros recipientes, vamos a por el tocino de cielo. 

2) Comenzamos haciendo el almíbar. Así que pones el agua y el azúcar y programas 17 minutos, a temperatura varoma y velocidad 2. Una vez hecho lo volcamos sobre una jarrita y vamos echando un poco en el interior de cada uno de nuestros recipientes, los movemos para que las paredes de las cáscaras de huevos queden impregnadas y reservamos el resto.

3) Ahora echamos las yemas en el vaso y mezclamos 10 segundos a velocidad 2. Volvemos a poner en funcionamiento la Thermomix, en esta misma velocidad y sin tiempo ni temperatura alguna, y agregamos poco a poco por el bocal el resto del almíbar. Mezclamos bien para que yemas y almíbar formen un solo cuerpo y los volvemos a echar en la jarrita, valiéndonos de un embudo, sobre el que colocaremos un colador para que lleguen totalmente limpias. Ahora únicamente tendremos que rellenar nuestros huevos.

4) Finalmente colocamos una olla con agua al fuego, los huevos ya rellenos en una vaporera y dejamos hacer. Estarán en unos 20 minutos. 

OBSERVACIONES

Como habréis visto, la principal complejidad de la receta es la de manejar los huevos. Yo os aconsejo que utilicéis el propio cartón para hacer todo el trabajo, pues ahí la estabilidad está totalmente asegurada. Yo he optado por ponerlos al fuego en lugar de usar la Varoma para utilizar una vaporera de bambú de tamaño mediano, que es perfecta para una docena, quedan totalmente encajados y gracias a su base se evita que vuelquen. Además son muy económicas y útiles, lo digo por si no la tenéis y os animáis a comprarla.

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